Oo weliba intaa ka sii muhiimsan, maxay sababta gluten u adag tahay in laga fogaado?
Marka baaritaanka gluten, waxaad ka heli doontaa ereyga labo sharaxaad loo isticmaalo - mid ka mid ah sharaxaadda borotiinka kaydka ah ee ugu badan badarka, iyo mid ka mid ah kuwa ku habboon kuwa naga mid ah raashinka aan cuntada lahayn.
Gluten, qaabkeeda caadiga ah, waxay si toos ah u tixraacaysaa dhirta cawska cagaarka ku dhistay miraha (taas oo aan ognahay sida miraha) si ay u taageeraan oo u quudiyaan koritaanka jiilka soo socda ee dhirta.
Ku dhowaad dhammaan maaddada waxay leeyihiin gluten - gluten hadhuudh, tusaale ahaan, si fiican u shaqeeyaa bacriminta iyo xakamaynta cawska, halka bariiska qafiifka ah uu ka muuqdo cuntooyin badan oo Thai ah. Si kastaba ha noqotee, maadada - iyo gluten-iyaga ayaa si fiican ugu badbaado dadka qaba cudur -sidaha baruurta iyo kuwa aan xasaasiyadda lahayn (sidoo kale mararka qaarkood loo yaqaanno xasaasiyad gluten ama xasaasiyadda gluten).
Waa gluten ka dhacda koox gaar ah oo ka mid ah macdanta - Pooideae oo ka mid ah qoysaska Poaceae ee cawska - taas oo keenta dareen-celin qaas ah oo naga mid ah kuwa naga jira cudurada baruurta ama ay yihiin kuwo xasaasiyad leh. Pooideae subfamily waxaa ka mid ah qamadida, ari, galley, iyo miro.
Marka qof uu yiraahdo waxay raacayaan cuntooyinka aan caadiga ahayn ee gluten-ka, maaha inay iska ilaaliyaan dhammaan glutenka. Taa bedelkeeda, waxay ka fogaanayaan borotiinka gaarka ah ee gluten ee laga helo Pooideae subfamily oo cows ah.
Gluten wuxuu siinayaa cajiinka xajinta, dhismaha
Gluten ee sarreen, galley, iyo galley waxay dhab ahaantii ka kooban yihiin laba borotiin ah: gliadin iyo glutenin.
Marka ay labadoodu isku darsadaan inta lagu jiro geedi socodka, waxay sameeyaan walxo qarxan, iskudhufan, walax la midka ah oo bixiya rootiga iyo alaab kale oo la dubay oo leh dabacsanaan iyo qaabdhismeed rafcaan leh.
Gluten waxay sidoo kale ka caawisaa xayawaanka roodhida xayawaanka (xajmiga macmalka ah) ee xayawaanka laga soocayo khamiirka laftiisa, taas oo u oggolaanaysa in cajiinka uu u kaco si nadiif ah oo nadiif ah.
Nasiib darro, borotiinka gluten ee ku jira maaddada kale ma bixiyaan awood isku mid ah, taas oo ah sababta ay adag tahay in la helo roodhida aan lahayn gluten-free.
Waa sifooyinkan oo ka mid ah alaabta la dubay oo keentay caan ka soo raynta casriga casriga ah (iyo sidoo kale qiyaas yar oo ah shaciir iyo galley). Xaqiiqdii, qamriga casriga ah ayaa la soo saaray si uu ugu jiro gluten badan oo ka sii badan noocyada hore ee sarreenka sida Eyn iyo Hilibka qamriga, taas oo ka dhigaysa miraha casriga ah ee suntan sunta ah ee kuwa naga mid ah ee ka soo jeeda gluten-ka.
Maqnaanshaha gluten waa mid aad u adag in la iska ilaaliyo: Hilibku waa tirada saddex dalagga ee Maraykanka (ka dambeysa galleyda iyo soodhaha), iyadoo 54.6 milyan oo hektar ah oo wax soo saarkeedu yahay sannadka 2015 iyo 2.05 bilyan oo koron oo koray (marka la barbardhigo 2.6 milyan oo hektar ah loo isticmaalo si ay u koraan bariiska sanadka 2015).
Markaad isu geyneyso tirakoobka sarreenka, galley, iyo galley, miro badan oo beereed ah ayaa loo isticmaalaa in lagu koro dalagyada dalagyada miraha leh ee loo yaqaan 'gluten grain crops' oo ka badan wixii kale ee dalagyada ah - in ka badan 58 milyan oo hektar ah oo ku dhowaad 2.3 bilyan oo ah maadada gluten ee sannadka 2015.
'Gluten-Free' macnaheedu ma ahan Wheat, Barley ama Rye Gluten
Xaaladaha badankood (dhab ahaantii ka baxsan beeraha) qof kasta oo ku xeeldheer "gluten" ama "gluten-free" macnaheedu waa gluten ku jira cawska sarreenka, ari iyo galley (iyo mararka qaarkood miro).
Noocyada gaarka ah ee borotiinka gluten waxay keenaan falcelinta maqaarka lagu arko barojirrada iyo kuwa leh xasaasiyad gluten.
Nasiib darro, sababta oo ah miro-gaar ahaan sarreenka - gaar ahaan qamadi - ayaa aad ugu liita silsiladda raashinka, cunidda cunnooyinka aan lahayn gluten-ka waxay ka kooban tahay wax ka badan bedelida rootiga aan lahayn gluten-free iyo alaabta kale ee la dubay ee noocyada gluten-ku jira. Maaddooyinka gluten-ku jira waxay ka muuqdaan cuntooyin badan oo la baaraandegay, iyo qof kasta oo raacaya cunto aan lahayn gluten la'aantu wuxuu u baahan yahay inuu barto ereyada macnaheedu yahay 'gluten' oo ku qoran calaamadaha cuntada .